分析食品中有機(jī)酸的種類與分布

1.一些果蔬的pH
蘋果   3.0-5.0                    胡蘿卜      5.0
梨     3.2-3.95                    西瓜        6.0-6.4
杏     3.4-4.0                     番茄        4.1-4.8
桃     3.2-3.9                     豌豆        6.1
辣椒（青）5.4                 橙          3.55-4.9
南瓜   5.0                         菠菜  5.7
草莓  3.8-4.4　
一些食品的pH
羊肉            5.4-6.           豬肉             5.3-6.9
雞肉            6.2-6.4         魚肉              6.6-6.8
牛乳            6.5-7.0         鮮蛋白          7.8-8.8
鮮蛋黃        6.0-6.3

2.食品中常見的有機(jī)酸的含量
果蔬中有機(jī)酸的含量取決于品種、成熟度以及產(chǎn)地氣候條件等因素，其它食品中有機(jī)酸的含量取決其原料種類、產(chǎn)品配方等。
3．食品中常見的有機(jī)酸
食品中常見的有機(jī)酸有檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。這些有機(jī)酸有的是食品原料中固有的，如水果蔬菜及其制品中的有機(jī)酸；有的是在食品加工中添加進(jìn)去的，如汽水中的有機(jī)酸；有的是在生物試劑加工貯存中產(chǎn)生的，如酸奶、食醋中的有機(jī)酸。一種食品中可同時(shí)含有一種或多種有機(jī)酸。如蘋果中主要含有蘋果酸（1.02%），含檸檬酸較少(0.03) ；菠菜中則以草酸為主，此外還含有蘋果酸及檸檬酸等。有些食品中的酸是認(rèn)為添加的，故較為單一，如可樂中主要含有磷酸。