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食品中測定酸價酸價測定的原理和方法（糕點和糖果）酸價是指中和1g油脂中所含的游離脂肪酸所需KOH的質量一、原理油脂中的游離脂肪酸與KOH發(fā)生中和反應，從KOH標準溶液的消耗量可計算出游離脂肪酸的含量。...

如何測定脂肪一、肉蛋及其制品中游離脂肪含量的測定1、三氯-甲烷冷浸法1)原理：三氯-甲烷浸出物以脂肪計。試樣用三氯-甲烷溶劑在常溫下浸提后，回收三氯-甲烷溶劑，干燥并稱量浸出物，即為試樣中的游離脂肪。...

探索灰分測定一、乳粉中灰分的測定1、主要儀器與試劑1）瓷坩堝：容量40ml，用水清洗后，再用王水浸漬1h，洗去酸液，置于電爐上灼燒30min，冷卻，稱重2）王水：3份HCL與1份HNO3混合即成2、操...

檢驗食品衛(wèi)生一、調味品、醬腌制品中細菌總數(shù)的測定調味品常因原料的污染及加工制作、運輸中不注意衛(wèi)生，而污染上微生物。1、樣品的采集和處理1）采樣的要求在食品檢驗中，所采集的樣品必須有代表性。因食品的加工...

簡述微生物的形態(tài)第-一節(jié)霉菌霉菌（Mold）為“絲狀真菌”的統(tǒng)稱。凡是在基質上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌。稱為霉菌。一、霉菌的形態(tài)與結構霉菌菌體均由分枝或不分枝結構絲狀構成，許多菌絲交織...

微生物的無菌操作一、影響滅菌與消毒的因素1、微生物的特性：不同的微生物對熱的抵抗力和對消毒劑的敏感性不同，細菌、酵母菌的營養(yǎng)體、霉菌的菌絲體對熱較敏感，菌、酵母、霉菌的孢子比營養(yǎng)細胞抗熱性強。不同菌齡...

微生物實驗室技術一、器皿的包扎為了使滅菌后仍保持無菌狀態(tài)，各種玻璃器皿均需包扎。1、培養(yǎng)皿：洗滌烘干后的培養(yǎng)皿每5~8套作為一包，用牢固的紙卷成一筒，外面用繩子捆扎，以免散開，然后進行滅菌。至使用時才...